집에서 밥을 하다 보면 가끔은 매콤한 음식이 생각나는 날이 있잖아요. 그럴 때 저는 제육볶음을 자주 만드는 편이에요. 돼지고기만 있으면 비교적 간단하게 만들 수 있고 밥이 정말 잘 넘어가거든요. 예전에는 식당에서 먹는 제육볶음 맛이 왜 집에서는 잘 안 나는지 궁금했는데요. 몇 번 만들어 보면서 양념이랑 불 조절이 중요하다는 걸 조금 알게 됐어요. 오늘은 집에서 자주 만드는 제육볶음 이야기를 해볼게요.
돼지고기는 앞다리살이나 목살이 좋아요
제육볶음을 할 때 저는 보통 앞다리살을 많이 사용하는 편이에요. 적당히 기름기도 있고 식감도 좋아서 볶음 요리에 잘 어울리더라고요. 고기는 너무 두껍지 않게 준비하는 게 좋아요. 그래야 양념도 잘 배고 빨리 익어서 요리하기 편합니다.
양념장은 미리 만들어 두기
제육볶음 양념은 고추장과 고춧가루, 간장, 다진 마늘을 기본으로 만들어 주세요. 여기에 설탕을 조금 넣으면 매콤하면서도 달콤한 맛이 살아납니다. 저는 가끔 참기름도 살짝 넣어주는데 그러면 고소한 향이 더해지더라고요. 고기에 양념을 미리 버무려 두었다가 볶으면 훨씬 맛이 잘 배어요.
센 불에서 빠르게 볶기
제육볶음은 불을 너무 약하게 하면 물이 생기면서 맛이 조금 밋밋해질 수 있어요. 그래서 저는 팬을 충분히 달군 뒤 센 불에서 빠르게 볶아주는 편입니다. 고기가 거의 익었을 때 양파나 대파를 넣어 같이 볶아주면 단맛과 향이 더해져서 훨씬 맛있어집니다.
제육볶음은 밥이랑 같이 먹으면 정말 든든한 메뉴인 것 같아요. 매콤한 양념 덕분에 입맛도 살아나고요. 집에서 간단하게 만들 수 있으니 매콤한 음식이 생각나는 날 한번 만들어 보셔도 좋을 것 같습니다.